2017. augusztus 18., péntek

Karalábé leves




Hozzávalók:

Egy fej zsenge karalábé (40- 50 dkg)
1 sárgarépa kb. 10 dkg-os
1 petrezselyem gyökér
1 szelet zeller
1 fél paprika
1 fej hagyma
2 evőkanál liszt
1 húsleves kocka, só, őrölt bors, olaj

Galuskához: 1 tojás, liszt

A hagymát finomra megvágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára megvágott sárga és fehérrépát, zellert kicsit megdinszteljük.
Beletesszük a tetszés szerint megvágott karalábét, megszórjuk, 2 evőkanál lisztel, kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel vagy húslével, ha nincsen, helyettesítjük egy húsleves kockával. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A galuskához a lisztet a tojással, pici sóval könnyedén keverjük össze, csak annyi lisztet tegyünk a tojáshoz, hogy lágy, de nem folyékony tészta legyen. Kiskanállal szaggatjuk a forró levesbe, de legjobb, ha van lyukas galuskaszaggatónk. A lényeg az, hogy a galuska a levesben hamar felforrjon, és ne lágyuljon el, kb. 5 percig főzzük, mikor a lángot kioltottuk megszórjuk petrezselyem zölddel.
Ha valaki tejföllel szereti, a levesből kivett lével alaposan keverje el, és így adja  a leveshez de lehet külön is tálalni.
Én nem használok tejfőlet.



2017. augusztus 16., szerda

Hidegtál jul.2017



Receptek a linkre kattintva

Töltött tojás

Kolbásszal töltött karaj

Csavart húsok

Töltött paprika






Almás gombóc



Hozzávalók:

1 kg alma
15 dkg cukor
30 dkg liszt
1 tojás
Fahéj, só, piritott zsemlemorzsa, porcukor

Az almát héjastól megreszeljük, levét kinyomjuk. Az almát a cukorral, liszttel, tojással, késhegynyi fahéjjal, csipetnyi sóval összedolgozzuk. Kisebb méretű gombócokat alakítunk és sós vízben kifőzzük, ugyanúgy mint a szilvás gombócot.Vajban vagy olajban pirított zsemlemorzsába forgatjuk, tálaláskor fahéjas porcukorral megszórjuk.

2017. március 27., hétfő

Nyúl pörkölt



Hozzávalók: 

Egy nyúl gerince az első combokkal együtt
2 nagyobb fej hagyma
1 evőkanál sóban eltett darált szegedi paprika
Só, bors, pirospaprika
1 evőkanál zsír

A nyúl gerincét 2 cm-es darabokra vágjuk, az első lábakat is, ahogy mutatja, 2 darabra.
A nagyon finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzátesszük a , darált paprikát, együtt még dinszteljük, megszórjuk piros fűszerpaprikával, belerakjuk a húst és néhány percig kevergetjük, aztán felöntjük vízzel, épp hogy a húsokat ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puhulni kezd, megsózzuk, (vigyázat, mert a paprika sós), őrölt borssal ízesítjük, majd zsírjára sütjük.

Tálalhatjuk galuskával, tésztával, rizzsel, krumplival, én most puliszkával uborka és paprika savanyúsággal tálaltam.





2017. március 25., szombat

Húsvéti sonka készítése házilag




A sonka készítését házilag, disznóvágáskor kezdjük. A sertés egész hátsó combját vesszük, rajta hagyva a szalonnát is. Megformázzuk a sonkát, jelen esetben 8 kg-os, először is eltávolítjuk a kiálló részeket, szép kerek formára alakítjuk, majd egy edénybe helyezzük, amiben kényelmesen elfér,majd következik a sonka sózása.



A sózáshoz kimondottan durva konyhasót használjunk, nálunk a Parajdi zsákos a tökéletes, nemcsak a sonkát, szalonnát és a többi tartósításra szánt húsokat is azzal sózzuk be.
A sonkát a sóval mindenhol alaposan bedörzsöljük.  Hagyjuk két nap, majd jó bőven fokhagyma és frissen darált borsot leforrázunk, és azzal is jól átkenjük a sonka egész felületét. 3 hétig hagyjuk a sós fokhagymás lében, közben gyakran kell forgatni, hogy egyenletesen igya be a levet.
A pácolás befejeztével, alaposan áttörölgetjük a sonkát, leszikkasztjuk és egy napra hideg kamrába felakasztjuk, hogy átjárja a friss levegő, aztán mehet a füstre. 


Először enyhe füstöt adunk neki, minél csöndesebb szépen lassan, majd erősebbel folytatjuk. Mikor már szép piros, már nem füstöljük tovább, szellős helyre akasztjuk.


Főzés előtt vágunk egy kis kóstolót a sonkából, mert csak így tudjuk meg, mennyi időre kell, beáztassuk. Ha nem túl sós elég egy éjszakára beáztatni.
Hideg vízben teszem fel főni, mikor felfőtt az első levet leöntöm, a második levet fűszerezem, amikor már forró, fekete bors, babérlevél, vöröshagyma és fokhagyma. Miután felfőtt a lángot takarékra állítom, úgy főzöm tovább, mint a kocsonyát. Addig főzöm, amíg a csontot könnyedén ki tudom húzni belőle, hagyom a lében kihűlni.
A sonka levéből kiveszek egy kislábassal, abban főzöm meg a szenteltetésre szánt tojásokat, a többi levet hűtőbe teszem, ezt a levet fel lehet használni, bármilyen ételkészítéshez, amihez füstölt húst szoktunk használni.



2017. március 21., kedd

Gombás, sonkás, csemegekukoricás pizza


Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dl víz+tej, fele arányban
1 tojás
2,5 dkg élesztő
4 evőkanál olaj
Mokkás kanál só (5g)

A tejet és vizet összeöntöm, meglangyosítom, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverem.
Ha felfutott, összedolgozom, a lisztel, a tojással, sóval és végül beledolgozom az olajat.
Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán átgyúrom, két részre veszem, félujjnyi vastagra nyújtom.
A tésztával kibélelek 2 db 28 cm átmérőjű kerek formát. 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt félig megsütöm, kiveszem a sütőből, megkenem a tésztát házilag készített kecsappal, egyenletesen elosztom rajta a tölteléket, megszórom csemegekukoricával.



 Sajtot reszelek rá és készre sütöm.

Töltelék:

1 db 450 g-os csiperkegomba konzerv
300 gr gépsonka
2 fej hagyma,
4 gerezd fokhagyma
Reszelt sajt tetszés szerint
1 evőkanál zsír
Ízlés szerint só és bors.


A zsiradékon üvegesre sütöm a megtisztított, apró kockára vágott hagymát, rádobom a szétzúzott fokhagymát, megszórom pirospaprikával, hozzáteszem a csíkokra megvágott sonkát, leszűrt gombát, sózom, borsozom és zsírjára sütöm.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...