2016. december 31., szombat

BOLDOG ÚJÉVET


Ezzel a tál franciasalátával kívánok minden kedves idelátogató vendégemnek, jó egészségben, sikerekben gazdag BOLDOG ÚJÉVET!

2016. december 6., kedd

Krumplis kovászolt fehér kenyér



Ennél a kenyérnél előző este gyorskovászt készítek.

Gyorskovász hozzávalói:

30 dkg liszt
25 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva konyha hőmérsékleten hagyjuk reggelig kelni.

A többi hozzávalók:

70 dkg BL 55-ös liszt
12 g só (1 elütött ek)
2 nagyobb főtt krumpli vagy 2 halmozott evőkanál maradék krumplipüré
2,5- 3 dl víz

Másnap a lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, hozzátesszük az áttört krumplit, sót, hozzátesszük a kovászt és lassanként a vizet, mert lehet, nem kell az egész, függ a liszttől, és addig dagasszuk, amíg elválik az edény falától és a kezünktől, jó rugalmas tészta kell, legyen.
Letakarva kétszeresére kelesztjük.
Mikor megkelt a tészta, deszkára tesszük, átgyúrjuk, és kerek formára kilapogatjuk, majd jobbról behajtjuk a közepéig, majd balról is aztán elkezdjük feltekerni, úgyhogy minden tekerést lenyomkodunk. Miután megformáztam 35x43 cm-es sütőfóliába helyezem és egy ovális jénaiba teszem. Azért teszem sütőzacskóba, mert a jénainak nincsen teteje és ezt a szerepet a sütőzacskó tölti be. Itt még hagyom kelni, amíg láthatóan megemelkedik, 20-30 perc, aztán a tetején bemetszem és 220 fokos sütőbe teszem, hagyom, 15 percet majd visszaveszem 200 fokra és addig sütöm, amíg szép piros lesz a teteje.60 perc körül. Kiveszem a sütőből, rácsra teszem, vízzel lespriccelem, és hagyom kihűlni.
Nagyon finom ropogós szép cserepes, szivacsos, lágy belsejű kenyerünk lesz.
Megmértem, a súlya 1365 g.



Ennek a kenyérnek is ugyanazok a hozzávalók, annyi különbséggel, hogy nem este készítettem a gyorskovászt, hanem reggel és ahogy felnőtt a kovász rögtön tettem hozzá a többi hozzávalót, jól kidagasztottam és tovább úgy jártam el mint az előző kenyérnél.


2016. szeptember 25., vasárnap

Paszulyos, sült paprikás zakuszka



Hozzávalók:

3 kg paradicsompaprika (gogos)
2 kg szegedi paprika
2,5 kg paradicsom
1,5 kg hagyma
1,5 kg zsengés paszuly
½ l paradicsomlé
1,5 l főzőolaj
Cukor, ízlés szerint
Fűszerek: babérlevél, só, bors
1 conservant befőző por, natrium benzoáttal helyettesíthető.

A paszulyt enyhén sós vízben megfőzzük, levétől leszűrjük, és kihűlés után ledaráljuk.

A szegedi paprikákat szénen vagy sütőlemezen megsütjük, tálba rakjuk, letakarva a gőzében állni hagyjuk negyed órát, ezalatt a paprikák megizzadnak, így a héja könnyebben leválik. Héját lehúzzuk, kicsumázzuk, majd paradicsomdarálón átengedjük.

A paradicsompaprikákat mosás után szeletekre vágjuk és húsdarálón ledaráljuk.

A paradicsomot paradicsomdarálón átengedjük.

A hagymát megtisztítjuk és húsdarálón ledaráljuk.

Nagyobb edényben 1 l főzőolajt felforrósítunk, beletesszük a hagymát, egy keveset dinszteljük, hozzátesszük a ledarált paradicsompaprikát, sült paprikát, paszulyt, paradicsomlevet, babérlevelet és az olajt is hozzákeverjük.

Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük, ízlés szerint fűszerezzük, és addig hagyjuk főni, amíg szép selymes lesz az állaga, az olaj feljön a tetejére, de ha nem az sem baj, üvegbe szedés után minden üvegre egy evőkanál felforrósított olajt töltünk.
Mikor már készre főtt, feloldom a tartósítószert és hozzákeverem, felforrósított üvegekbe szedem, lezárom az üvegeket és nagyobb edényben a forrástól számítva húsz percig dunsztolom, letakarva a vízben hagyom kihűlni.
Ebből az adagból 11 hét dl-es üveggel lett.


2016. szeptember 9., péntek

Ketchup házilag



Hozzávalók:

10 db gogos (paradicsompaprika)
3 kg paradicsom
3 nagy fej hagyma
2 fej fokhagyma
5 evőkanál cukor( én még tettem hozzá, mi édesebben szeretjük)
1 dl ecet
1 kávéskanál őrölt bors
Só, ízlés szerint

A gogost, paradicsomot jól megmossuk, összevágjuk és egy edényben, kevés vizet öntve alá főni tesszük.
Hozzátesszük a megtisztított hagymát, fokhagymát és addig főzzük, amíg jól megpuhulnak, majd hűlni tesszük. Mikor jó langyosra kihűlt, paradicsomdarálón átengedjük.( Én még botmixerrel is jól belekevertem, nagyon finom pépesre sikerült)
Visszatesszük főni, hozzáöntjük az ecetet, fűszerezzük és tetszés szerinti sűrűségűre főzzük.
Előmelegített üvegekbe szedjük tetejére késhegynyi tartósítót szórunk és lezárjuk az üvegeket.
Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.



Pepperoni paprika télire




A paprikákat alaposan megmossuk, szárát levágjuk, csak egy kis csonkot hagyunk rajta, majd előkészített tiszta üvegekbe rakjuk, amibe már tettünk, szemes borsot, mustármagot, kapormag, 1 babérlevelet, ha van koriander mag, ha nincsen el is maradhat.
Mivel ez a paprika csemege, nem csípős, ezért minden üvegbe tettem egy jó csípős paprikát, így enyhén csípős lesz az egész üveggel.

Elkészítjük a levet:
3 l víz
1 l. 9 %- os ecet
6 evőkanál cukor
4 evőkanál só
Natrium-benzoát

A vizet a cukorral, sóval felforraljuk, hozzáöntjük az ecetet és forrón a paprikákra öntjük, nem zárjuk le az üvegeket, hogy tudjuk pótolni a levet, amit a paprikák magukba szívtak. Mikor már nem kell több levet tölteni, késhegynyi tartósítót szórunk rá és lezárjuk az üvegeket.
Száraz dunsztba, jól betakarva hagyjuk kihűlni.

Vinettés (padlizsános) zakuszka


Hozzávalók:

10 kg vinetta (padlizsán)
10 kg gogos ((paradicsompaprika)
2 kg hagyma
3 l sűrített paradicsomlé
2 l főzőolaj
Fűszerek: ízlés szerint só, őrölt bors, 6-8 babérlevél, cukor
Natriumbenzoát

A padlizsánt faszénen vagy pléh lapon megsütjük, tisztítás után ferdére állított deszkára rakva a levét lecsurgatjuk.
A hagymát megtisztítva húsdarálón ledaráljuk.
A gogost, alapos mosás után lecsurgatjuk, húsát szeletekre vágjuk, az ereket kivágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk.
Nagy fazékban 1 l olajat felforrósítunk, beletesszük a hagymát és kissé megpároljuk. Belekeverjük a húsdarálón átengedett vinettét, gogost, paradicsomlevet, hozzáöntjük a többi olajat fűszerezzük és lassú tűzön állandó keverés mellett addig főzzük, amíg keverés közben jó krémes lesz, és az olaj feljön a tetejére. Ekkor kell belekeverni a tartósítószert, én nem kevertem bele, üvegekbe szedés után mindenik üveg tetejére szórtam késhegynyi natriumbenzoátot, majd felbontás után leveszem a tetejéről.
Forrón előmelegített üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Van, ki nem használ tartósítószert, én nem mertem reszkírozni főleg ilyen nagy adag után, 24 hét dl-es üveggel lesz ebből az adagból. Sajnálnám kidobni nem beszélve mennyi munkát vesz igénybe. Döntse el mindenki, használ vagy nem tartósítót. 
És hogy bíztosabb legyen, lezárás után nagy lábasban kidunsztoltam és a forró vízben letakarva hagytam kihűlni.

Megpróbáltam egy keveset botmixerrel pépesíteni, azután raktam üvegekbe, de a vélemények alapján jobban szeretik inkább darabosabban.
Így néz ki pépesen, lényegében az ízvilágán nem változtat.




Tejbegríz (tejbedara)



Hozzávalók:

1 l tej
8 halmozott evőkanál gríz (búzadara)
4 evőkanál cukor
Só ízlés szerint

Megszóráshoz, cukros fahéj, cukros kakaó, vagy gyümölcsszörp.

A tejet a cukorral, sóval felforraljuk, és állandó keverés mellett vékony sugárban beleengedjük a grízt. Néhány percig alacsony lángon főzzük. Kistányérokba töltjük és fahéjas cukorral megszórva tálaljuk.

Ha kisebb gyerekeknek készítem Nestlé vagy Brumi kakaóval szórom meg, de lehet gyümölcsszörpökkel is, ki mivel szereti.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...