2017. február 13., hétfő

Kakaspörkölt


Ahogy én készítem a kakaspörköltet:

A konyhakészre előállított, feldarabolt kakast jól átmosom és vizétől lecsepegtetem.

Egy edényben disznózsírt melegítek fel, a kakas minden darabját belerakom, egyenként átforgatom, amíg minden része kifehéredik, és látszik a húsdarabokon, hogy kezd pörkölődni, vagyis szépen, kezd pirosodni a hús.

Közben egy másik edényben zsiradékon, üvegesre párolok 4 közepes fej apróra vágott hagymát, megszórom fűszerpaprikával, jól elkeverem és ráöntöm a kakasdarabokra, hozzáteszek 1 apróra megvágott zöldpaprikát 4-5 gerezd fokhagymát és egy héjától lehúzott apróra megvágott paradicsomot. Télen 1-2 kanál lecsóval helyettesítem. Megszórom borssal, sózom ízlés szerint és felöntöm annyi langyos vízzel, hogy épp ellepje.

Alacsony tűzön, fedő alatt puhára főzöm, mikor a hús szépen megpuhult, ha szükség utána ízesítek, ha még bőven van lé rajta, fedő nélkül magasabb hőfokon főzzük, amíg elfövi a levét, vagyis zsírjára pirul, pörkölődik.


Most krumplipürével, uborkasalátával tálaltam, de jobban szeretjük, galuskával, tarhonyával vagy tésztával, esetleg ha másnapra is marad, frissen főzött puliszkával.

2017. január 17., kedd

Fokhagymás nyúlsült, sütőzacskóban sütve





Hozzávalók:

1 db.1,5 kg-os nyuszi húsos részei

6 nagyobb gerezd fokhagyma
Fűszerek: só, bors, paprika keverék.

A fokhagymát áttörtem, egy kevés sóval pépesítettem és kevés étolajjal higítottam.

A felszeletelt nyúldarabkákat megszórtam, só, bors, fűszerpaprika keverékével, és mindeniket alaposan bekentem az olajos fokhagymás péppel. Tálba raktam és másnapig hűtőben érleltem.
Másnap sütőzacskóba raktam, zacskóstól tepsibe tettem, bekötöttem a zacskó száját, felül pár helyen megszurkáltam, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem. Kivettem a sütőből, kivágtam a zacskót meglocsoltam a saját levével, és visszatettem, amíg szép pirosra sült.

Leveles krumpli -val savanyúsággal tálaltam.

A leveles krumpli készítését a linkre kattintva olvashatod.


2016. december 31., szombat

BOLDOG ÚJÉVET


Ezzel a tál franciasalátával kívánok minden kedves idelátogató vendégemnek, jó egészségben, sikerekben gazdag BOLDOG ÚJÉVET!

2016. december 6., kedd

Krumplis kovászolt fehér kenyér



Ennél a kenyérnél előző este gyorskovászt készítek.

Gyorskovász hozzávalói:

30 dkg liszt
25 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
2,5 dl víz

A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt elkeverjük a langyos vízben feloldott cukorral, és a liszthez öntve, fakanállal nokedli sűrűségűre keverjük. Letakarva konyha hőmérsékleten hagyjuk reggelig kelni.

A többi hozzávalók:

70 dkg BL 55-ös liszt
12 g só (1 elütött ek)
2 nagyobb főtt krumpli vagy 2 halmozott evőkanál maradék krumplipüré
2,5- 3 dl víz

Másnap a lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, hozzátesszük az áttört krumplit, sót, hozzátesszük a kovászt és lassanként a vizet, mert lehet, nem kell az egész, függ a liszttől, és addig dagasszuk, amíg elválik az edény falától és a kezünktől, jó rugalmas tészta kell, legyen.
Letakarva kétszeresére kelesztjük.
Mikor megkelt a tészta, deszkára tesszük, átgyúrjuk, és kerek formára kilapogatjuk, majd jobbról behajtjuk a közepéig, majd balról is aztán elkezdjük feltekerni, úgyhogy minden tekerést lenyomkodunk. Miután megformáztam 35x43 cm-es sütőfóliába helyezem és egy ovális jénaiba teszem. Azért teszem sütőzacskóba, mert a jénainak nincsen teteje és ezt a szerepet a sütőzacskó tölti be. Itt még hagyom kelni, amíg láthatóan megemelkedik, 20-30 perc, aztán a tetején bemetszem és 220 fokos sütőbe teszem, hagyom, 15 percet majd visszaveszem 200 fokra és addig sütöm, amíg szép piros lesz a teteje.60 perc körül. Kiveszem a sütőből, rácsra teszem, vízzel lespriccelem, és hagyom kihűlni.
Nagyon finom ropogós szép cserepes, szivacsos, lágy belsejű kenyerünk lesz.
Megmértem, a súlya 1365 g.



Ennek a kenyérnek is ugyanazok a hozzávalók, annyi különbséggel, hogy nem este készítettem a gyorskovászt, hanem reggel és ahogy felnőtt a kovász rögtön tettem hozzá a többi hozzávalót, jól kidagasztottam és tovább úgy jártam el mint az előző kenyérnél.


2016. szeptember 25., vasárnap

Paszulyos, sült paprikás zakuszka



Hozzávalók:

3 kg paradicsompaprika (gogos)
2 kg szegedi paprika
2,5 kg paradicsom
1,5 kg hagyma
1,5 kg zsengés paszuly
½ l paradicsomlé
1,5 l főzőolaj
Cukor, ízlés szerint
Fűszerek: babérlevél, só, bors
1 conservant befőző por, natrium benzoáttal helyettesíthető.

A paszulyt enyhén sós vízben megfőzzük, levétől leszűrjük, és kihűlés után ledaráljuk.

A szegedi paprikákat szénen vagy sütőlemezen megsütjük, tálba rakjuk, letakarva a gőzében állni hagyjuk negyed órát, ezalatt a paprikák megizzadnak, így a héja könnyebben leválik. Héját lehúzzuk, kicsumázzuk, majd paradicsomdarálón átengedjük.

A paradicsompaprikákat mosás után szeletekre vágjuk és húsdarálón ledaráljuk.

A paradicsomot paradicsomdarálón átengedjük.

A hagymát megtisztítjuk és húsdarálón ledaráljuk.

Nagyobb edényben 1 l főzőolajt felforrósítunk, beletesszük a hagymát, egy keveset dinszteljük, hozzátesszük a ledarált paradicsompaprikát, sült paprikát, paszulyt, paradicsomlevet, babérlevelet és az olajt is hozzákeverjük.

Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük, ízlés szerint fűszerezzük, és addig hagyjuk főni, amíg szép selymes lesz az állaga, az olaj feljön a tetejére, de ha nem az sem baj, üvegbe szedés után minden üvegre egy evőkanál felforrósított olajt töltünk.
Mikor már készre főtt, feloldom a tartósítószert és hozzákeverem, felforrósított üvegekbe szedem, lezárom az üvegeket és nagyobb edényben a forrástól számítva húsz percig dunsztolom, letakarva a vízben hagyom kihűlni.
Ebből az adagból 11 hét dl-es üveggel lett.


2016. szeptember 9., péntek

Ketchup házilag



Hozzávalók:

10 db gogos (paradicsompaprika)
3 kg paradicsom
3 nagy fej hagyma
2 fej fokhagyma
5 evőkanál cukor( én még tettem hozzá, mi édesebben szeretjük)
1 dl ecet
1 kávéskanál őrölt bors
Só, ízlés szerint

A gogost, paradicsomot jól megmossuk, összevágjuk és egy edényben, kevés vizet öntve alá főni tesszük.
Hozzátesszük a megtisztított hagymát, fokhagymát és addig főzzük, amíg jól megpuhulnak, majd hűlni tesszük. Mikor jó langyosra kihűlt, paradicsomdarálón átengedjük.( Én még botmixerrel is jól belekevertem, nagyon finom pépesre sikerült)
Visszatesszük főni, hozzáöntjük az ecetet, fűszerezzük és tetszés szerinti sűrűségűre főzzük.
Előmelegített üvegekbe szedjük tetejére késhegynyi tartósítót szórunk és lezárjuk az üvegeket.
Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...