2014. február 24., hétfő

Pacal leves




Hozzávalók:
1 kg pacal
2 fej hagyma
1 közepes sárgarépa
5-6 nagyobb gerezd fokhagyma
1 csapott kanál liszt
2 tojássárgája
1 szegedi paprika
2 dl tej
Só, bors, tárkony
Olaj.

Tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Az alaposan megtisztított, laskára vágott pacalt, 1 egész fej hagymával, pár szem borssal főni tesszük.
A sárgarépát (murkot) nagy lyukú reszelőn lereszeljük, olajon az apróra vágott hagymával, paprikával megdinszteljük, majd forró vízzel felengedjük.Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát, tárkonyt, sóval, borssal egy kevés Erős Pistával ízesítjük.
A tojás sárgákat a liszttel, és tejjel elsúroljuk, és besűrítjük vele a levest.
A megfőtt pacalt levétől leszűrjük, letisztáljuk, és a leveshez adjuk.
Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Tejföllel, és csípős paprikával tálaljuk.

Töltött karaj


Hozzávalók :
1 kg karaj
 karajhosszúságú házi kolbász
sárgarépa (murok)
só,bors pirospaprika
zsiradék.

A kicsontozott karajt hosszában a közepén éles késsel felszúrjuk, és az üreget jól kitágítjuk , beillesszük a kolbászt,kétfelől mellette is felszúrjuk oda tesszük a formásra kivágott sárgarépát(murkot). Most a karajt egész felületén bedörzsöljük só,bors,pirospaprika keverékével,bekenjük zsírral,esetleg paprikakrémmel is.A húst zsírral megkent alufóliába csomagoljuk jó szorosan és a sütőben megsütjük.
Ha nincs fólia,tepsiben a szokott módon süssük meg.Fóliás sütés esetén a fóliát a sütés vége felé kibontjuk,hogy a hús szépen megpirulhasson.
Melegen hasáb, petrezselymes burgonyával,párolt káposztával,egyéb párolt főzelékkel vagy majonézes körítéssel tálaljuk,de hidegen is finom és vegyes tálra nagyon alkalmas.

Erdélyi gulyásleves


Hozzávalók :
 50 dkg disznó (lehet bármilyen)hús,
2db murok (sárgarépa)
1 db petrezselyem(fehérrépa)
1 szelet zeller
1 szelet karalábé
1 zöldpaprika
2 db nagyobb pityóka(krumpli)
1 fej hagyma
köménymag
só,bors,gulyáskrém
1 tojás
liszt,olaj,petrezselyemzöld.

A zöldségeket apró kockára megvágva,forró olajon megdinszteljük,hozzátesszük az ugyancsak kockára megvágott húst,még pár percig dinszteljük ,paprikázzuk,megszórjuk köménymaggal,hozzátesszük az apróra vágott paprikát,forró vízzel felengedjük.Fedő alatt lassan pároljuk,amíg a hús majdnem puha lesz.Belerakjuk a megtisztított,kis kockákra vágott pityókát.1 tojásból csipetkét készítünk és belerakjuk a fövő levesbe.Ízesítjük sóval,borssal,gulyáskrémmel és készre főzzük.Petrezselyemzöldet szórunk rá.

Kolbász-véres hurka

Friss sült kolbász és véres hurka


VÉRES HURKA KÉSZÍTÉSE


Disznóvágáskor szoktuk készíteni .
Hozzávalók : Disznó vére, tüdő, egy darabocska máj, vesék, véres szalonna (zsiradék) mi kerül a szúrásnál, főtt rizs, fűszerek: csombor, só ,bors, pirospaprika, 2 nagyobb fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma.


A tüdőt,veséket,véres húsokat, májat egy fazékban bő vízben főni tesszük.
A megalvadt vért ledaráljuk. Zsírban 2 nagy fő hagymát apróra vágva megdinsztelünk, megszórjuk bőven pirospaprikával.
A megfőtt hozzávalókat  kihűtve ledaráljuk,hozzátesszük a ledarált vérhez ,és annyi főtt rizst teszünk hozzá hogy jó pépes legyen.Sót, borsot ,finomra morzsolt (átszitált) csombort, 2-3 cikk pépesre zúzott fokhagymát teszünk bele.Hurkatöltő segítségével disznóbélbe töltjük. A feltöltött hurkákat, forró lében, (amiben megfőztük a hozzávalókat)  egészen csendesen főzzük, amíg a hurkát tűvel megszúrva nem jön ki véres lé.Akkor óvatosan kiszedjük, hideg vízbe tesszük át, majd deszkára helyezzük szikkadni, de lehet egyszerűen csak deszkán kihűteni.Csombor helyett majorannával is lehet ízesíteni.

KOLBÁSZ

Hozzávalók 10 kg kolbászhúshoz:

7 kg hús, (lehet, lapocka, dagadó, comb, apróhúsok, ami nyesedék kerül)
2- 3 kg zsírszalonna (ki mennyire szereti zsírosan, ha kevés a zsiradék hamar kiszárad és kemény lesz)

Fűszerek 10 kg kolbászhúshoz:
20-22 dkg só (nem jódozott)
4-5 dkg őrölt bors
10-13 dkg piros fűszerpaprika + erős is, ha valaki így szereti
10 dkg fokhagyma (fokhagymatörőn átnyomva, 1 ek. sóval  pépesítve, 1 dl forró vízzel felengedve)

A húsokat és szalonnát (zsiradékot) hosszúkás csíkokra megvágjuk, összevegyítjük, mert ha külön daráljuk a szalonna, pépesedik, így pedig szép mozaikos lesz, ha van idő rá jó kicsit lehűteni, könnyebben tudjuk darálni.
Az előkészített húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk. A darált húshoz hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát (aki nem bírja a fokhagymát, csak a levét szűrje bele) és nagyon jól meg kell gyúrni, aztán sem túl lágyan, sem túl szorosan feltölteni, vigyázva, hogy töltés közben ne maradjon levegő a bélben. Ha mégis megtörténik, tűvel megszúrjuk a belet. A kész kolbászokat rúdra akasztjuk és legalább 10-12 órát szikkadni, hagyjuk, utána a friss sütésre szánt kolbászt hidegre, a többit füstre helyezzük, és szép halványpirosra füstöljük.
Száraz, szellős, hűvös helyen rúdra akasztva tároljuk.

Ehhez az adaghoz körülbelül 20 folyóméter bélre van szükség, függ a bél vastagságától, a belet mindig  langyos vízben tároljuk a feltöltésig.
A csípős és édespaprika, iletve a bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.




Kocsonya






Hozzávalók: sertés fejrésze, pofaszalonna nélkül, orra, körmök, fül, farok, bőrdarabok bőven,1 fej hagyma,1-2 fej fokhagyma, 2 sárgarépa, szemes bors, só, pirospaprika.

A kocsonyának való darabokat, késsel jól megkaparjuk, nyílt láng felett át is perzselhetjük, forró majd hideg vízben többször átmossuk.Belerakjuk egy nagyobb fazékba, hozzátesszük a sárgarépát, hagymát, szemes borsot, rátöltünk annyi hideg vizet, amennyi ellepi, enyhén megsózzuk és főni tesszük.A főzés kezdetétől vigyázni kell, hogy ne forrjon lobogva, hanem csak lassan gyöngyözve, különbem nem lesz szép tiszta. Főzés közben tetejéről minden képződő habot leszedünk. Addig kell főzni amíg a hús leválik a csontokról. Amikor a hús megfőtt 2-3 kanál kanál léből egy kistányérban hidegre teszünk, kocsonyapróbát veszünk.Ha megköt, a kocsonya kész van.
A kicsontozott húsdarabokat és bőröket egyformán szétosztjuk a tányérokba. A levet 10 perc ülepítés után zsírtalanítjuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, ismét ülepítjük 10 percig, aztán átszűrjük a tányérokba.A tányérokat hideg helyre visszük, ahol néhány óra alatt a kocsonya megdermed.
A jól sikerült kocsonya keményen rezgős és átlátszóan tiszta. A kész kocsonyára pirospaprikát hintünk.Ecettel tálaljuk.
Keményre főtt tojással és a kocsonyában megfőzött sárgarépával díszítem.

Hidegtál -hússal-sajttal töltött pulykamell




HÚSSAL TÖLTÖTT PULYKAMELL

Hozzávalók:
1 db nagyobb pulykamell
25 dkg sertés, vagy borjúhús
1 kisebb hagyma
1 db áztatott zsemle
1 nyers és 1 kemény tojás
zsír,só,bors,petrezselyemzöld
piros arany (paprika krém)
 1 db szegedi vagy kaliforniai pirospaprika


Elkészítés:
A pulykamellet lebőrözzük és a húst úgy vesszük le a csontról, hogy két nagy szeletet kapjunk, ujjnyi vastagságban.
A sertéshúst ledaráljuk, az áztatott kicsavart zsemlével, nyers tojással, párolt hagymával, sóval, borssal, piros arannyal, petrezselyemzölddel összegyúrjuk. A pulyka melleket kicsit megveregetjük, befűszerezzük, és a tölteléket rárakjuk, elsimítjuk. Egy főtt tojásfehérjét megvágunk apró kockákra és rászórjuk a töltelékre. A paprikából vékony csíkokat vágunk és egyenlően elrendezzük a tölteléken, majd felcsavarjuk.
A tekercseket zsírral vastagon megkent alufóliába csomagoljuk és tepsibe téve a sütőben 1-  óráig sütjük. Ha megpuhultak, a fóliát kibontjuk, és a húst megpirítjuk. Ha nem fóliában sütjük, a tekercseket fonallal kössük át, öntözzük meg forró zsírral, tegyünk alá kevés vizet és saját levével öntözgetve süssük meg.


SAJTTAL TÖLTÖTT PULYKAMELL

A pulyka mellet ugyanúgy készítjük elő, azonban kisebb szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra kiveregetjük, fűszerezzük, és kemény sajtot reszelünk rá. Közbe-közbe piros paprikából vékony csíkokat rakunk rá, és felcsavarjuk. egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Serpenyőben ujjnyi zsírt felforrósítunk (legjobb, ha fele zsír fele olaj) a tekercseket belemártjuk lisztbe, felvert tojásba és morzsába úgy hogy a bundán ne legyen sehol folytonossági hiány. Az így elkészített tekercseket forró zsírba tesszük és lefedjük. Közepes tűznél sütjük, amíg az egyik oldaluk megpirul, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra sütjük, most már fedő nélkül. A megsült tekercseket kihűtjük, és ízlés szerint felszeleteljük.

Borsos tokány


Hozzávalók :
 60 dkg disznóhús
3 fej hagyma
1 csapott kanál liszt
1 kanál zsír
só bors.

A hagymát vékony félkarikákra vágjuk és forró zsírban megfonnyasztjuk,megszórjuk piros paprikával.Belerakjuk a kockára megvágott húst és fedő alatt,egy-egy kevés vizet öntve hozzá puhára pároljuk.Megsózzuk,bőven meghintjük borssal és zsírjára sütjük.Megszórjuk a lisztel,felengedjük kevés vízzel és felforraljuk.
Puliszkával vagy apró galuskával tálaljuk.

Puliszka készítése


 Puliszkát készíthetünk eresztve és kavarva.
Mindkettőhöz 1 liter vizet,30-35 dkg kukoricalisztet számítunk és egy kiskanál sót.
Eresztett puliszkához a durva őrlésű,úgynevezett pika-(kukorica dara)liszt a jobb.
Eresztett puliszkához a lobogó forró vízbe vékony sugárban beleengedjük a lisztet,miközben habverővel állandóan kavarjuk,hogy nehogy csomós legyen.Azután az edényt lefödjük,lángfogóra tesszük és még néhány percig kis lángon tartjuk,amíg a kukoricaliszt megfő és a puliszka besűrűsödik.
A lángot eloltva,még néhány percig a lángfogón hagyjuk a fazekat,majd a puliszkát tálra borítjuk.

Kavart puliszkához finomra őrölt lisztet szitálunk s amikor a sós víz lobogva forr,hirtelen beleöntjük a kukoricalisztet.Egy percig hagyjuk gőzölögni,majd az edényt a tűzön tartva a puliszkakeverővel 15-20 percig kavarjuk,amíg teljesen sima,összeálló massza lesz és leválik a keverőről.Akkor a puliszkát vízbe mártott fakanállal körbe leválasztjuk az edény faláról.Kis tűzön tartjuk még 2-3 percig,azután deszkára vagy tálra borítjuk.Egyben, szép kereken kell maradnia .
Feszesre húzott cérnával cikkekre vágjuk.

Tokányok,pörköltek,veréshurka,mártások kedvelt kísérője a puliszka .
Tejjel, túróval és még sokféleképpen fogyasztható.

Rántott csirkecombok


Rántani az egészen fiatal csirkét használjunk.

A konyhakészre előállított csirkecombokat (lehet szárny is )besózzuk,borsozzuk,paprikázzuk és szitára rakjuk szikkadni.Félóra múlva lisztbe,felvert tojásba,és prézlibe (zsemlemorzsába)mártjuk,és bő forró zsírban(legjobb ha fele zsír fele olaj) szép rózsaszínűre sütjük.
Bármilyen krumplikörettel tálalhatjuk.

Stefánia sült (Egybesült fasírt



Anyagszükséglete és előkészítése ugyanaz, mint a fasírozottnak, de tanácsos kissé több áztatott kenyeret adni hozzá, így biztosabb hogy nem reped ki. A masszát nagyon jól meg kell gyúrni. A kigyúrt húst lisztezett deszkán vastag lapra kinyújtjuk, rárakjuk szorosan egymás mellé a kemény tojásokat, és a húst két oldalról felhajtva, szorosan összenyomkodjuk a tojások fölött, szépen elsimítjuk és így tesszük sülni.

Nagyon szépen megsüthető a következő módon is: az előkészített hús rudat akkora folpack-ba (műanyag fólia) csomagoljuk, hogy a fólia a találkozásnál jól fedje egymást. A tekercs két végét megcsavarjuk és fonallal bekötjük, mint a hurkát. A csomagot tepsibe tesszük, mellérakunk egy kanál zsírt, leöntjük egy pohár vízzel és a forró sütőbe tesszük. Gyakran locsolgatva addig sütjük, amíg a hús a fóliában szép pirosra sül. A víznek nem szabad teljesen elpárolognia, mert akkor a fólia olvadni kezd. Szeletelés előtt a fóliát lebontjuk, de ha hidegen tálaljuk, akkor a fóliában hűtjük ki.

Fasírt massza :0,5 kg őrölt hús,1 nagyobb zsemle vagy 3 szelet fehér kenyér,1 kis fej hagyma,1 tojás,kevés zsír,só,bors,2-3 cikk fokhagyma.

Töltött csirkecomb


Hozzávalók:
4 csirkecomb konyhakészen
Fél fej hagyma
10 dkg darált sertéshús (lehet csirkemell is)
1 db zsemle
1 db tojás
1 gerezd fokhagyma
Só, bors, paprikakrém
Olaj, vagy zsír a sütéshez.

Elkészítés:
A konyhakészre előállított csirkecomboknak a bőrét fakanál nyelével óvatosan elválasztjuk a húsától.
Elkészítjük a tölteléket: fél fej apróra vágott hagymát olajban megpárolunk, ha kissé kihűlt, összekeverjük 1o dkg darált sertéshússal (de lehet egy ledarált csirkemell is) egy áztatott kicsavart zsemlével, 1 tojással, sóval, borssal, egy gerezd reszelt fokhagymával, jól kidolgozott tölteléket készítünk.
A csirke bőre alá tömjük. Most kívülről is befűszerezzük, lekenhetjük paprika krémmel is nagyon ízletes lesz tőle. Tepsibe rakjuk, leöntjük sercegően forró zsírral, vizet öntünk alá és a sütőben megpároljuk, majd , gyakran locsolgatva pirosra sütjük.

Burgonyaköretek, párolt rizs, saláták, majonézes köretek illenek hozzá.

Erdélyi húsgombócleves


Hozzávalók:
A gombóchoz:
fél kg darált hús
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 szelet fehér kenyér
só ,bors

A leveshez:
4 sárgarépa
2 petrezselyem
maréknyi zöldborsó
kisebb karalábé
1 zöldpaprika
1 fej hagyma
só,bors ,ételízesítő

A zöldségeket apró kockára vágjuk, kis zsiradékon megdinszteljük, majd feltöltjük vízzel, fűszerezzük, és puhára főzzük.

A húst a tojással, apróra vágott fokhagymával, az áztatott kenyérrel, és a fűszerekkel jól összegyúrjuk, olajos kézzel kis gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk és belefőzzük a levesbe.
Jól összefőzzük, petrezselyem zöldet teszünk rá.

Tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá!

Székelygulyás



Hozzávalók :
75 dkg sertéshús,legjobb,ha vegyesen comb,lapocka,tarja
1 közepes fej savanyú káposzta
2 fej hagyma
2 kanál zsír
1 kiskanál pirospaprika
2 kanál paradicsompüré
2-3 dl tejföl.

A húst kockákra vágjuk,paprikás hagymás zsírba tesszük,kissé megsózzuk és fedő alatt pároljuk.
Amikor puhulni kezd,hozzáadjuk a paradicsomot és tovább pároljuk,amíg kezd zsírjára sülni.
Közben a káposztát vékony metéltre vágjuk,forró zsírba tesszük és pároljuk.Amikor félig kész,összekeverjük a pörkölttel és fedő alatt készre pároljuk.Közben néha egy kis vizet teszünk hozzá,hogy ne süljön le.
Tálalás előtt bő tejföllel összeforraljuk.

Pityóka tokány

Az első képen,oldalassal készült

A második képen, disznóhússal.

Hozzávalók :
10 dkg szalonna
1 nagy fej hagyma
30 dkg hús (lehet bármilyen hús :disznó,marha,birka,oldalas )
60 dkg pityóka
só, bors, pirospaprika
1 zöldpaprika
petrezselyemzöld.



A kisütött szalonnán megpirítjuk a hagymát, paprikázzuk, rárakjuk a húst (kisebb kockákra vágva, ha oldalassal készítjük darabokra vágva )hozzátesszük az apróra vágott zöldpaprikát, télen egy nagy kanál lecsót, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, rárakjuk a megtisztított, kockákra vágott pityókát, feltöltjük forró vízzel és csendesen készre főzzük.
Tálaláskor meghintjük petrezselyemzölddel .
Tejfölt, csípőspaprikát, bármilyen savanyúságot, kinálhatunk hozzá.

2014. február 20., csütörtök

Párizsi szelet


Hozzávalók:
Kb. 60 dkg csont nélküli karaj vagy comb
2 tojás
3-4 kanál liszt
só,bors

Zsiradék a sütéshez.

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra kiverjük. A szeletek szélét 1 cm-re bevagdossuk, hogy sütéskor ne ugorjanak össze, aztán gyengén besózzuk, borsozzuk. Serpenyőben egy ujjnyi zsírt forrósítunk (legjobb, ha fele olajjal keverjük).
A tojásfehérjét verjük fel habnak, és azután keverjük bele a tojássárgáját. Így a bunda laza és vastag lesz.
A szeleteket belemártjuk a lisztbe, majd a tojásba, úgy, hogy a bundán ne legyen sehol folytonossági hiány. A megmártott szeleteket beletesszük a forró zsiradékba és lefedjük. Közepes tűznél sütjük, amíg az egyik oldaluk megpirul, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra, sütjük, most már fedő nélkül.
A megsült szeleteket tálra rakjuk és tálalásig fedő alatt melegen, tartjuk.

Krumplipürével, bármilyen krumpliból készült körettel, salátával tálaljuk.

2014. február 19., szerda

Tojásos,csirkemell rolád




Hozzávalók:
 60 dkg csirkemell
 20 dkg bacon szalonna
 10 dkg reszelt sajt
Só, bors, petrezselyem zöld ízlés szerint
2 tojás
5 kisebb hosszúkás főtt  tojás
2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A hús felét vágjuk apró kockára, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni. A másik felét ledaráljuk, hozzádarálunk 2-3 gerezd fokhagymát, hozzátesszük, a felvert tojásokat, sóval, borssal, a petrezselyemmel, 10 dkg reszelt sajttal masszává keverjük. Hozzáadjuk a  felkockázott húst, és összedolgozzuk .
Egy 32x10 cm őzgerincformát vékonyan kivajazunk, és kibéleljük bacon szalonnával úgy, hogy a szélei kilógjanak a formából. A húsos massza felét kanalazzuk a formába és rakjuk rá a megfőtt tojásokat, majd rárakjuk a massza másik felét, hajtsuk rá a lelógó szalonnát. Hosszában a tetejére is, tegyünk szalonna csíkokat, vastag tejföllel lekenjük, reszelt sajtot szórunk rá.



Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40 perc alatt, süssük készre.
Az egészet egy sütőzacsiba tettem, hogy a kifolyó szaft ne folyjon a sütőbe. Mikor lejárt a sütési idő, kivettem a sütőből, átfordítottam egy másik tepsire és visszatettem, amíg a szalonna kissé megpirult.
Szalmakrumplival tálaltam,de hidegtálon is nagyon jól mutat.


Vaddisznó pörkölt


Hozzávalók:

1,5 kg vaddisznó hús
3 nagyobb fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
2 babérlevél
Pár szem boróka bogyó
Só, bors, piros arany
Vörös bor

Elkészítése: Az edényt, amiben készítjük vastagon, kikenjük disznózsírral, felforrósítjuk, belerakjuk a kockára megvágott vaddisznóhúst, többször átforgatjuk, és fehéredésig pörköljük, hozzátesszük a durvára megvágott hagymát, zöldpaprikát, babérlevelet, pár szem borókabogyót és saját levében lassú tűzön főni hagyjuk, ha elfövi a levét, mindig kevés vörösborral pótoljuk.
Mikor már majdnem puha a hús, fűszerezzük, több fűszert használunk, mint a megszokott húsoknál, hogy a vad ízeket a fűszerekkel kompenzáljuk. Végül erős Pistát és piros aranyat teszünk hozzá,összeforraljuk, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Megjegyzés:Mivel most téli időszak van,a paprikát és paradicsomot Ételízesítő helyettesítettem.Ez is paprikát és paradicsomot tartalmaz,még szép színt is ad a pörkölteknek.

2014. február 18., kedd

Citromos borjúszelet


Hozzávalók:
(4 személyre)
7o dkg borjúcomb diója
15 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldpaprika, pirospaprika, cukkini)
8 dkg vaj
6 dkg liszt
1 dl száraz fehérbor
1 dl húsleves (lehet leveskockából is)
2 kanál citromlé
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
Fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld
Só, bors.

Elkészítés:
A húst egyenlő nagyságú szeletekre vágjuk és kiveregetjük. Sózzuk, lisztbe mártjuk és serpenyőben, a felhevített vajon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, majd egy lábasba kiszedjük.
A vajra a maradék lisztet rászórjuk, a húslevessel felengedjük, csomómentesre elkeverjük és felforraljuk. Ráöntjük a hússzeletekre, ízesítjük sóval, borssal és a reszelt citromhéjjal. Mérsékelt tűzön pároljuk a húst, amikor majdnem puha, hozzáadjuk az apróra darabolt zöldségeket, a bort és a citromlevet.
Amikor elkészült, egy tálon elrendezzük a szeleteket, tetejére tesszük a zöldséges mártást, meghintjük petrezselyemmel.
Párolt rizzsel tálaljuk.

Sonkás papucs



Hozzávalók:
12 dkg margarin
1 evőkanál ecet
2 evőkanál víz
1 db tojás
Egy kevés só
1 csomag sütőpor
30 dkg finomliszt.

Töltelékhez:
1 db főtt tojás
20 dkg paraszt sonka (én üzleti sonkával készítettem)
1 db tojásfehérje.

A kenéshez:
1 tojássárgája, egy kevés tej.

A liszthez hozzákeverjük a sütőport, ezután a sót, a margarint, a tojást, az ecetet, a vizet, és sima tésztának gyúrunk. Hideg helyen 30 percig pihentetjük. Míg pihen, a sonkát, tojást apró kockákra vágjuk és összekeverjük a kissé felvert tojásfehérjével.

A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és kb.5 cm átmérőjű korongokat, szaggatunk ki belőle Közepükre 1-1 kiskanálnyi tölteléket, teszünk, félbehajtjuk, a széleit megkenjük tojásfehérjével és lenyomkodjuk. Szebb lessz ha a széleit villával nyomjuk össze. A tetejét bekenjük egy kis tejjel elkevert tojássárgájával. Kiolajozott sütőlapra tesszük, és szép sárgára sütjük.

Ebből az adagból 10 cm-es koronggal vágva 15 db papucs lessz.

Hirtelen sült nyúl


Hozzávalók:
1 megtisztított fiatal nyúl, zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, só.

A fiatal nyulat négy darabra vágjuk, sózzuk, a darabokat forró, bő zsírban pirosra sütjük. Sütés közben többször megforgatjuk, anélkül, hogy beleszúrnánk.
Amikor készre sültek, néhány gerezd fokhagymát sóval összepépesítünk, kevés vízzel keverjük, és a pecsenyére locsoljuk. Néhány percig együtt pároljuk.

Zsírban sült burgonyával, rizzsel, salátával tálaljuk.

Csak fiatal, süldő nyulat készíthetünk ezzel a módszerrel.

Bableves tárkonyosan


Hozzávalók :
1 füstölt csülök
 50 dkg fehér négyszemű paszuly.
1 sárgarépa
1 petrezselyem
1 nagyobb fej hagyma
egy kanál zsír
2 nagyobb cikk fokhagyma
tárkony,pár szem bors
1 babérlevél
1 kanál liszt
1 tojás ,tej,tejfel

A csülköt és a babot előző este beáztatjuk.Másnap a csülköt bő vízben,kis lángon puhára főzzük a szemes borssal,babérlevéllel,1 cikk szétnyomott fokhagymával. A csülköt félretesszük, az átszűrt levében megfőzzük a babot,a kockákra vágott zöldségekkel együtt.,mikor megfőtt hozzátesszük a darabosra vágott tárkonyt,fokhagymát.sót,borsot. Egy kanál lisztből,tejjel eresztéket készítünk és hozzátesszük a leveshez.A hagymát zsiradékon megdinszteljük,megszórjuk pirospaprikával, pici vizet adunk hozzá és ráöntjük a levesre.A csülökről leszedjük a húst kockákra vágjuk és a leveshez adjuk.Egy egész tojást felverünk,rácsurgatjuk a még fövő levesre.
Tejfölt adunk hozzá és ecettel savanyítjuk

2014. február 16., vasárnap

Vegyes tál -Labdapecsenye,Töltött paprika,Töltött paradicsom


LABDAPECSENYE 
Hozzávalók: 
0,5 kg darált hús
1 kis fej hagyma
1 tojás
kevés zsír
2-3 cikk fokhagyma
1 kisebb burgonya
só,bors,kevés pirospaprika . 
1 nagyobb zsemle, vagy fehér kenyér 
Zsemlemorzsa, vagy liszt,és zsiradék a sütéshez. 

Elkészítés: 
A zsemlét hideg tejben beáztatjuk, utána kicsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsírban megpároljuk. Amikor levesszük a tűzről a még forró hagymába, az összezúzott fokhagymát és kissé hűlni hagyjuk. A húst egyszer ledaráljuk, aztán még egyszer áthajtjuk a zsemlével és a párolt hagymával együtt. Hozzáadjuk a tojást, az apróra reszelt nyers burgonyát, sót, borsot. Kevés pirospaprikát, vagy paprikakrémet is keverhetünk a húshoz. Amikor minden együtt van, a húst jó alaposan meggyúrjuk, és legalább egy fél órát pihenni hagyjuk. 
Serpenyőben ujjnyi zsírt forrósítunk, közben a húsból evőkanálnyi adagokat szaggatunk, ezeket vizes tenyereink között gömbölyűre formáljuk, aztán 2 ujjnyi vastag pogácsának ellapítjuk, majd lisztbe tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 
A forró, de nem füstölgő, zsírt telerakjuk a pogácsákkal és a serpenyőt lefedjük. A lángot mérsékeljük és a pogácsákat addig sütjük, amíg az aljuk szépen megpirul. Akkor alányúlva megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük, amíg a másik oldaluk is megpirul. 

A labdapecsenye nagyon praktikus étel, melegen, hidegen egyaránt jó, főzelékekre feltétnek, önállóan bármilyen burgonya vagy párolt zöldségkörettel adhatjuk asztalra. 

TÖLTÖTT PAPRIKA 
Hozzávalók : 
20 dkg krémsajt
25 dkg juh,vagy tehénturó
10 dkg vaj
1 kisebb fő hagyma
külömböző színü paprikák,só,bors 
petrezselyemzöld 

A hozzávalókat nagyon finomra kidolgozzuk,a paprikákat kockákra megvágjuk,a zöldpetrezselymet apróra,hozzávegyítjük a túróhoz ,szépen eldolgozzuk és beletöltjük a paprikákba. 
Szeletekre vágva tálaljuk . 

TÖLTÖTT PARADICSOM 
Hozzávalók : 
2 főtt tojás , 1 doboz májkrém, 20 dkg vaj,1 kanál mustár, só, bors, 
A tojásokat lereszeljük ,hozzátesszük a májkrémet,vajat,mustárt,borsot ,sót és annyi tejfölet hogy jó krémszerü pasztát kapjunk. Nyomózsák vagy tortadiszítő segítségével megtöltjük a paradicsomokat. 

Csavart hús


A sertéshájról lefejtett hálót téglalapra alakítva kiterítjük és 2 ujjnyi vastagon kigyúrt kolbászhúst rakunk rá, jó tömören. Hosszában ráhelyezzük a megfűszerezett vesepecsenyét és úgy csomagoljuk bele, hogy a kolbászhús a bélszínt teljesen körülfogja. Szépen felhajtjuk a háló végeit és a töltött húst belecsavarjuk a hálóba, vékony spárgával sűrűn átkötözzük.
Felakasztjuk szikkadni, majd felfüstöljük.
Fogyasztás előtt a fonalat lefejtjük, a húst bő vízben puhára főzzük, vagy tepsiben vizet öntve alá lassú tűznél, saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük és kihűtve szeleteljük.

A másik csavart húst is hasonlóan készítjük, a hájról levett hálót kiterítjük, enyhén megsózzuk, a dagadóról leszedjük a zsiradékot, kivágjuk téglalap alakúra, fűszerezzük, kolbászhúst rakunk rá és felcsavarjuk.

Tovább úgy járunk el, mint az előző csavart húsnál.

Hidegtál,Sonkatekercsek,kétszínű húspástétom,mexikói rúd


Hozzávalók:
14 szelet gépsonka
3 db főtt tojás
20 dkg vaj
2 evőkanál tejföl,ecetes torma,só ,bors mustár

Besamelmártás : 5 dkg vaj,2 halmozott evőkanál liszt,2 dl tej


Elkészítés:
A besamelmártás  (A vajon kissé megfuttatom a lisztet, a tejjel felöntve, csomómentesre keverve mártást főzök.)
Elosztom két részre: Az egyik felébe 3 db főtt tojást reszelőn lereszelek, 10 dkg vajat, 2 evőkanál tejfölt keverek hozzá. Ízesítem mustárral, sóval, borssal.
A másik felébe belekeverek 10 dkg vajat és annyi ecetes tormát, hogy kellemesen tormás ízű legyen, ízesítem sóval, borssal.
Ezekkel a krémekkel töltöm meg a sonkaszeleteket.


KÉTSZÍNŰ HÚSPÁSTÉTOM

Hozzávalók:
25 dkg csirkemell ,25 dkg sovány sertéshús ,2 db tojás,só bors szerecsendió,reszelt citromhéj

Besamelmártás
7 dkg vaj ,5 dkg liszt ,7 dl tej

Elkészítés:
A vajból, lisztből, és a tejből besamelmártást készítek. Két részre osztom.
Mindkét húst külön-külön ledarálom. A sertéshúst sóval borssal, és reszelt citromhéjjal ízesítem, míg a csirkét sóval borssal, szerecsendióval.
Egy őzgerincformát kikenek zsírral, alulra töltöm a sertéshúst, jól belenyomkodom, majd a csirkehúst. Fóliával jól lezárom, és egy tepsibe állítom, amit a forma feléig vízzel feltöltök. Sütőben 50-60 percig gőzölöm. Alaposan kihűtöm, majd szépen felszeletelem.



A Sonkás mexikói rúd receptje itt.

Csülkös bableves, rántásosan




Hozzávalók :
1 kisebb füstölt csülök
50 dkg száraz nagy szemű tarkabab.
2 sárgarépa
2 petrezselyem
1 kisebb karalábé
1 nagy fej hagyma
1 kanál zsír vagy olaj
2 kanál liszt
babér levél,só pirospaprika,
1 kanál ételízesítő, 10-12 szem aszalt szilva ,tejföl

A csülköt és a babot előző este külön- külön megmossuk és beáztatjuk.Másnap a babot fazékba vagy kuktába puhára főzzük.
A zöldségeket apró kockára vágva a zsíron enyhén megdinszteljük,hozzátesszük a csülköt,felöntjük meleg vízzel és főni tesszük.Lassú tűznél addig főzzük amíg a zöldségek és a hús is megpuhul.ekkor hozzátesszük az előzőleg megmosott aszalt szilvát,babérlevelet ,ételízesítőt,borsot és utána sózzuk,mert lehet hogy a csülöktől elég sós lesz..Hozzátesszük a megfőtt babot is.
A lisztből világos rántást készítünk,és berántjuk a levest. A levesből kivesszük a csülköt ,a húst leszedjük a csontról és falatnyi darabkákra vágva visszatesszük a levesbe.Egy egész tojást felverünk és rácsurgatjuk a fövő levesre.

Egy fej megtisztított vöröshagymát vékonyan felszeletelünk,és kissé megsózva külön tányérkán kínáljuk a leveshez,ecettel és tejföllel együtt.

Mititej ( miccs)



Hozzávalók :
 0,5 kg kövérkés növendék (marha, lehet fele disznó fele marha)hús
késhegynyi szódabikarbóna
só bors,csipetnyi porrá tört csombor,1 fej fokhagyma.

A húst háromszor átdaráljuk,hozzáadjuk a szódabikarbónát,csombort,késhegynyi sót és borsot.A fokhagymát összezúzzuk pépesre,elvegyítjük 3 evőkanál forró vízzel,és szűrön át a húshoz tesszük a levét.Nagyon alaposan összegyúrjuk és a keveréket legalább néhány órára hidegre tesszük.Tálalás előtt hurka töltőn ( hiányában olajos kézzel)10 cm hosszú kolbászkákat nyomunk a masszából.Rostélyon vagy serpenyőben pici olajon megsütjük.Mustárral kínáljuk.

Rizses hús

Hozzávalók :
40 dkg színhús,vagy egy kisebb csírke.
1 nagy fej hagyma
25 dkg rizs
1 kanál zsír
só,bors
petrezselyemzöld
esetleg egy kis ételízesítő.

A rizst megmossuk,leforrázzuk,majd hideg vízzel leöblítjük és leszűrjük.
A húst kis darabokra vágjuk,a hagymát apróra.
A hagymát forró zsírban üvegesre pároljuk,kis fűszerpaprikát teszünk rá,
hozzáadjuk a húst,megsózzuk,borssal ízesítjük és puhára pároljuk.Közben vizet adogatunk hozzá.
Amikor majdnem puha,zsírjára sütjük,hozzátesszük a rizst és kevergetjük,amíg kifehéredik.Feltöltjük annyi forró vízzel,amennyi kétujjnyival ellepi és csendes tűzön fedő alatt puhára pároljuk.
Tálalásnál megszórjuk petrezselyemzölddel.
Még finomabb lesz ha húslével öntjük fel a rizst,ha nincs,tegyünk a vízhez egy kiskanál ételízesítőt.
Cukros salátát tálalunk hozzá.

Szilvás gombóc burgonya nélkül (főzött)


Hozzávalók:
0,5 l víz
2 kanál olaj

0,5 l liszt (nekem 300 g)
2 tojás


Elkészítés:
A vizet az olajjal és a sóval felforraljuk, beleengedjük a lisztet és jól összekeverjük, a tésztának el kell válnia az edény falától. Levesszük, langyosra hűtjük, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Áttesszük a gyúródeszkára, néhány mozdulattal felgyúrjuk, majd 1 centi vastagra nyújtjuk és kockákra vágjuk.
Az elkészített gombócokat lobogó forró vízbe rakjuk, egyszerre csak annyit, amennyi az edény alján kényelmesen elfér. Gyors tűzön felforraljuk, és amint a gombócok feljöttek a víz tetejére, azonnal le is szűrjük, vagy lyukas kanállal kiszedjük. Csak annyit készítünk el így, amennyi az étkezésnél elfogy. Ha megmarad a gombócokból, azt lefedett edényben tegyük hideg helyre. Amikor fogyasztani akarjuk, néhány percre forró sós vízbe tesszük, nem forraljuk, csak hagyjuk felmelegedni s azután kiszedve, fahéjjal ízesített morzsába forgatjuk. Így olyan, mintha frissen készült volna.

Ez a tészta azzal az előnnyel jár, hogy gyengébb gyomrúaknak nem okoz gyomorégést, mint a burgonyás gombóctészta. Nem keményedik meg, amikor kihűl. Készítése egyszerűbb, gyorsabb, mint a burgonyás tésztáé.

Gyergyócsomafalvi poéka leves



Hozzávalók:
0,5 kg disznóhús, ugyanennyi füstölt disznóhús (lehet csülök, oldalas, fontos hogy füstölt legyen)
1 fej hagyma
2-3 sárgarépa
1  petrezselyemgyökér
12 szem aszalt szilva
2 evőkanál liszt
2-3 babér levél
pirospaprika,bors, só
1 tojás , zsír,ételízesítő

Levesbetétnek:
10 dkg liszt
1 db tojás
diónyi zsír
pici só, egy késhegynyi szódabikarbóna.



Elkészítés:
A kisebb kockákra vágott húst zsírban fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott zöldségeket,rövid ideig együtt dinszteljük majd felengedjük forró vízzel, hozzátesszük a füstölt húst,babérlevelet és csendes tűzön puhára főzzük.Kivesszük a füstölt húst, azt is kocka darabkákra vágjuk,ha csontos azt kidobjuk.Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott aszaltszilvát, borsot, kevés ételízesítőt, ha szükség sózzuk.
A lisztből kevés zsíron világos rántást készítünk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával, felengedjük hideg vízzel majd hozzátesszük a leveshez.1 egész tojást felverünk és rácsurgatjuk a fővő leveshez.Ecettel savanyítjuk.

Amig a leves fő,a levesbetétnek valókat összegyúrjuk, munkalapon kinyújtjuk, gyűszűvel vagy különféle virágformákkal kiszúrjuk, és forró olajban megsütjük. Tálaláskor adjuk hozzá a leveshez.



Megjegyzés: Amikor éppen nincsen aszalt szilvám,szilvakompóttal szoktam helyettesíteni, nekem jobban tetszik mint az aszalt szilvával, de a poéka fontos tartozéka az aszalt szilva, a füstölt hús és a tészta.


Padlizsánkrém

Hozzávalók:
1 kg szép sötét,fényes héjú padlizsán
2 dl olaj
1 nagyobb fej vöröshagyma
só,bors.
A padlizsánt parázson vagy sütőben,többször megforgatva addig sütjük,amíg körben a külső héja szinte fekete lesz és megrepedezett.Akkor azon forrón a vízvezeték csap alatt tartva a külső héját lehúzzuk.A padlizsánt deszkára tesszük,szárát levágjuk és a deszka egyik oldalát kitámasztva,hagyjuk a padlizsán kesernyés levét kicsorogni.Mielőtt teljesen kihűlne,fa vagy műanyag késsel pépesre vagdaljuk.Keverőtálba tesszük és fakanállal néhány percig kavarjuk amíg a színe világosodni kezd.Akkor apró adagokban,állandó keverés mellett hozzákeverjük az olajat.Akkor lesz szép a színe ha legalább 20-25 percig keverjük.Sóval,borssal ízesítjük,többször is megízlelve,amíg jónak véljük.
Végezetül hozzákeverjük a finomra vágott hagymát,(aki szereti tehet 2-3 gerezd fokhagymát).
Amikor kész,a tetejét szépen elsimítjuk és tálalásig hidegre tesszük.
Piros paradicsommal,zöld paprikával kínáljuk.Tálalhatjuk úgy is,hogy kivájt paradicsomokba és kettévágott zöldpaprikákba töltjük.

Padlizsán majonézzel

A padlizsánt a fent leírt módon készítjük elő,és magában kikeverjük.Azután összekeverjük egy adag majonézzel,sót,borsot,citromlevet és finomra vagdalt hagymát adunk hozzá.

Ha robottal készítjük,a megvagdalt padlizsánhoz hozzáadunk egy nyers tojást és állandóan kavarva,vékony sugárban hozzáadjuk az olajat ( kb 2 dl) majd fűszerezzük és hagymával keverjük.

Majonéz készítése
Hozzávalók:
1 kemény és 1 nyers tojás sárgája
1 csapott evőkanál mustár
2,5 dl étolaj
csipetnyi só


A kemény tojás sárgáját villával simára összetörjük,hozzáadjuk a nyers tojássárgáját,mustárt és a sót,jól összekeverjük és állandóan keverve,cseppenként adagolni kezdjük az olajat.Amikor a majonéz már keményedni kezd,kissé nagyobb adagokban adhatjuk hozzá az olajat.
A jól sikerült majonéz vastag,selymes felületű.

Kaszinó tojás


Franciasaláta ágyat készítünk.Itt


A franciasalátát tálra rakjuk, szépen elsimítjuk, bevonjuk a majonézzel, és erre jönnek a tojások.

Személyenként 1-2 tojást keményre főzünk, hideg vízzel leöblítjük. Ha lehűlt meghámozzuk, kettévágjuk, sárgájukat óvatosan kiemeljük, és mély tálba gyűjtjük, a tojásfehérjéket egy tálra rakjuk.
A tojássárgákat szitán áttörjük, vagy villával finomra összezúzzuk. Minden tojássárgájára egy kiskanál vajat, ugyanannyi pástétomot számítva, habosra keverjük, simára összedolgozzuk a tojássárgájával, közben mustárral, sóval, borssal, finomra vagdalt petrezselyemzölddel fűszerezzük.
A tölteléket, kiskanál, nyomózsák, vagy tortadíszítő segítségével púposan a tojássárgáják helyére betöltjük. Rárakjuk a francia salátára.

Petrezselyem levélkével, piros arany pöttyel díszítjük.




2014. február 15., szombat

Tepsis csülök,Basa módra


Hozzávalók:

•1 közepes enyhén füstölt disznócsülök
• 2-3 db. nagyobb krumpli személyenként
•1 fő hagyma, 8-10 gerezd fokhagyma, nagyságától függően
•Fűszerek: só, bors, fűszerpaprika, babérlevél
•Olaj

A jól megmosott csülköt előfőzzük, én kuktában főztem egy órát, annyi vizet öntök a csülökre, hogy épp ellepje, a főzővízhez 4-5 fokhagyma gerezdet, szemes borsot, 2-3 babérlevelet, 1 kisebb fej hagymát teszek.Lehet fazékban is főzni,ebben az esetben addig főzzük, amíg a csont könnyen elválik a hústól.

Amíg a csülök fő, megtisztítom és felvágom a krumplit, tepsibe rakom, sózom, kevés olajat öntök rá és összeforgatom, megtisztítok egy fő hagymát, rárakom a krumplira.

A megfőtt csülköt kicsontozom, szeletekre vágom, rárakom a krumplira, megszórom bors és fűszerpaprika keverékével.
200 fokosra előmelegített sütőben, közbe-közbe saját levével meglocsolgatva szép pirosra megsütöm.

Rizzsel párolt savanyú káposztát tálaltam hozzá.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...