2017. március 27., hétfő

Nyúl pörkölt



Hozzávalók: 

Egy nyúl gerince az első combokkal együtt
2 nagyobb fej hagyma
1 evőkanál sóban eltett darált szegedi paprika
Só, bors, pirospaprika
1 evőkanál zsír

A nyúl gerincét 2 cm-es darabokra vágjuk, az első lábakat is, ahogy mutatja, 2 darabra.
A nagyon finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzátesszük a , darált paprikát, együtt még dinszteljük, megszórjuk piros fűszerpaprikával, belerakjuk a húst és néhány percig kevergetjük, aztán felöntjük vízzel, épp hogy a húsokat ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puhulni kezd, megsózzuk, (vigyázat, mert a paprika sós), őrölt borssal ízesítjük, majd zsírjára sütjük.

Tálalhatjuk galuskával, tésztával, rizzsel, krumplival, én most puliszkával uborka és paprika savanyúsággal tálaltam.





2017. március 25., szombat

Húsvéti sonka készítése házilag




A sonka készítését házilag, disznóvágáskor kezdjük. A sertés egész hátsó combját vesszük, rajta hagyva a szalonnát is. Megformázzuk a sonkát, jelen esetben 8 kg-os, először is eltávolítjuk a kiálló részeket, szép kerek formára alakítjuk, majd egy edénybe helyezzük, amiben kényelmesen elfér,majd következik a sonka sózása.



A sózáshoz kimondottan durva konyhasót használjunk, nálunk a Parajdi zsákos a tökéletes, nemcsak a sonkát, szalonnát és a többi tartósításra szánt húsokat is azzal sózzuk be.
A sonkát a sóval mindenhol alaposan bedörzsöljük.  Hagyjuk két nap, majd jó bőven fokhagyma és frissen darált borsot leforrázunk, és azzal is jól átkenjük a sonka egész felületét. 3 hétig hagyjuk a sós fokhagymás lében, közben gyakran kell forgatni, hogy egyenletesen igya be a levet.
A pácolás befejeztével, alaposan áttörölgetjük a sonkát, leszikkasztjuk és egy napra hideg kamrába felakasztjuk, hogy átjárja a friss levegő, aztán mehet a füstre. 


Először enyhe füstöt adunk neki, minél csöndesebb szépen lassan, majd erősebbel folytatjuk. Mikor már szép piros, már nem füstöljük tovább, szellős helyre akasztjuk.


Főzés előtt vágunk egy kis kóstolót a sonkából, mert csak így tudjuk meg, mennyi időre kell, beáztassuk. Ha nem túl sós elég egy éjszakára beáztatni.
Hideg vízben teszem fel főni, mikor felfőtt az első levet leöntöm, a második levet fűszerezem, amikor már forró, fekete bors, babérlevél, vöröshagyma és fokhagyma. Miután felfőtt a lángot takarékra állítom, úgy főzöm tovább, mint a kocsonyát. Addig főzöm, amíg a csontot könnyedén ki tudom húzni belőle, hagyom a lében kihűlni.
A sonka levéből kiveszek egy kislábassal, abban főzöm meg a szenteltetésre szánt tojásokat, a többi levet hűtőbe teszem, ezt a levet fel lehet használni, bármilyen ételkészítéshez, amihez füstölt húst szoktunk használni.



2017. március 21., kedd

Gombás, sonkás, csemegekukoricás pizza


Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dl víz+tej, fele arányban
1 tojás
2,5 dkg élesztő
4 evőkanál olaj
Mokkás kanál só (5g)

A tejet és vizet összeöntöm, meglangyosítom, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverem.
Ha felfutott, összedolgozom, a lisztel, a tojással, sóval és végül beledolgozom az olajat.
Meleg helyen duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán átgyúrom, két részre veszem, félujjnyi vastagra nyújtom.
A tésztával kibélelek 2 db 28 cm átmérőjű kerek formát. 180 fokra előmelegített sütőben, 15 perc alatt félig megsütöm, kiveszem a sütőből, megkenem a tésztát házilag készített kecsappal, egyenletesen elosztom rajta a tölteléket, megszórom csemegekukoricával.



 Sajtot reszelek rá és készre sütöm.

Töltelék:

1 db 450 g-os csiperkegomba konzerv
300 gr gépsonka
2 fej hagyma,
4 gerezd fokhagyma
Reszelt sajt tetszés szerint
1 evőkanál zsír
Ízlés szerint só és bors.


A zsiradékon üvegesre sütöm a megtisztított, apró kockára vágott hagymát, rádobom a szétzúzott fokhagymát, megszórom pirospaprikával, hozzáteszem a csíkokra megvágott sonkát, leszűrt gombát, sózom, borsozom és zsírjára sütöm.





2017. március 17., péntek

Hagymás kakasmáj és here



Hozzávalók:

Három levágott kakas mája és heréje
3-4 nagyobb fej hagyma
1 jó kanál zsír
2 evőkanál lecsó
Só, bors, paprika

A megtisztított hagymát vékonyra szeleteljük, forró zsírban üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, lefödve pároljuk, amíg a hagyma majdnem megpuhul. Ekkor hozzátesszük a májat és a heréket, hagyjuk legalább tíz percet főni, az utolsó percekben sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg elfövi a levét.

Tálalhatjuk többféle körettel én most krumplipürével tálaltam, de akár köret nélkül friss kenyérrel mártogatva is nagyon finom.

2017. március 16., csütörtök

Tehéntúrós csomagok




A tésztája ugyanúgy készül, mint a szilvás gombócé. Szilvás gombóc

A töltelékhez:

Fél kg tehéntúró
2 tojássárgája
Cukor ízlés szerint
Búzadara, én 2 evőkanállal tettem, de függ attól, mennyire van kicsöpögve a túró.

A túrót villával összetörjük, hozzátesszük a cukrot, tojás sárgákat és annyi búzadarát, hogy jó kemény gombóccá formálható legyen és kikeverjük.
A kinyújtott kockára vágott tésztára kis gombócokat rakunk, majd a négy sarkát összecsípjük és a tésztát mind a négy oldalról ujjainkkal összenyomjuk, lezárjuk.


Tovább úgy járunk el mint a szilvás gombócnál.


2017. február 13., hétfő

Kakaspörkölt


Ahogy én készítem a kakaspörköltet:

A konyhakészre előállított, feldarabolt kakast jól átmosom és vizétől lecsepegtetem.

Egy edényben disznózsírt melegítek fel, a kakas minden darabját belerakom, egyenként átforgatom, amíg minden része kifehéredik, és látszik a húsdarabokon, hogy kezd pörkölődni, vagyis szépen, kezd pirosodni a hús.

Közben egy másik edényben zsiradékon, üvegesre párolok 4 közepes fej apróra vágott hagymát, megszórom fűszerpaprikával, jól elkeverem és ráöntöm a kakasdarabokra, hozzáteszek 1 apróra megvágott zöldpaprikát 4-5 gerezd fokhagymát és egy héjától lehúzott apróra megvágott paradicsomot. Télen 1-2 kanál lecsóval helyettesítem. Megszórom borssal, sózom ízlés szerint és felöntöm annyi langyos vízzel, hogy épp ellepje.

Alacsony tűzön, fedő alatt puhára főzöm, mikor a hús szépen megpuhult, ha szükség utána ízesítek, ha még bőven van lé rajta, fedő nélkül magasabb hőfokon főzzük, amíg elfövi a levét, vagyis zsírjára pirul, pörkölődik.


Most krumplipürével, uborkasalátával tálaltam, de jobban szeretjük, galuskával, tarhonyával vagy tésztával, esetleg ha másnapra is marad, frissen főzött puliszkával.

2017. január 17., kedd

Fokhagymás nyúlsült, sütőzacskóban sütve





Hozzávalók:

1 db.1,5 kg-os nyuszi húsos részei

6 nagyobb gerezd fokhagyma
Fűszerek: só, bors, paprika keverék.

A fokhagymát áttörtem, egy kevés sóval pépesítettem és kevés étolajjal higítottam.

A felszeletelt nyúldarabkákat megszórtam, só, bors, fűszerpaprika keverékével, és mindeniket alaposan bekentem az olajos fokhagymás péppel. Tálba raktam és másnapig hűtőben érleltem.
Másnap sütőzacskóba raktam, zacskóstól tepsibe tettem, bekötöttem a zacskó száját, felül pár helyen megszurkáltam, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem. Kivettem a sütőből, kivágtam a zacskót meglocsoltam a saját levével, és visszatettem, amíg szép pirosra sült.

Leveles krumpli -val savanyúsággal tálaltam.

A leveles krumpli készítését a linkre kattintva olvashatod.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...